Leiva valmistamisel on taigna jagamine ja ümardamine ülioluline samm. Õigete tehnikate valdamine tagab taigna tõhusa töötlemise, mõjutades seega selle hilisemat kääritamist ja vormimist.
Mis puutub taigna jagamise tehnikasse, siis taignajagaja kasutamisel vajutage vertikaalselt ülalt alla. Pärast lõikamist eemaldage tainas kiiresti, tagades "kiire, täpse ja ühtlase" töö, vältides tera liigset liikumist taignal.
Ümardamistehnikate põhiolemus seisneb taigna gaasipeetuse parandamises, pannes sellega aluse järgnevale lõdvestusfaasile.
- Jagamise ja ümardamise tõhususnõuded:Kogu taigna jagamise protsess peaks olema tõhusalt lõpule viidud 20 minuti jooksul, et tagada nii kvaliteet kui tõhusus.
- Jaotuseelne degaseerimine:-Enamikul juhtudel ei vaja tainas eel{0}}degaseerimist; degaseerimise saab lõpule viia loomulikult ümardamisprotsessi käigus.
Ettevalmistus ja üldine protsess enne jagamist
Taigna jagamisel ja ümardamisel tuleb pöörata erilist tähelepanu mõnele põhipunktile. Esmalt jagage kääritatud tainas ühtlaselt soovitud suurusteks, et tagada iga taignapall sobiva töötluse. Taigna ümardamisel on ülioluline kontrollida rõhku, vältides üle-sõtkumist või alasõtkumist, tagades samas, et taigna pind on sile, õhumullide ja mõlkideta.
Õige ümardamine suurendab taigna gaasi{0}}pidavusvõimet, muutes selle elastsemaks ja sellega hiljem töödeldavamaks. Lisaks moodustab ümar tainas sileda väliskihi, mis takistab tõhusalt vormimise ajal kleepumist, tagades sileda ja esteetiliselt meeldiva valmisleiva.
Toekamate baguette’ide valmistamisel on ümardamine hädavajalik. Kuigi lõppeesmärk on ümar kuju, on hea gaasi-pidavuse tagamine esmatähtis, pannes aluse järgnevale lõõgastusprotsessile.
Lühidalt, taigna jagamise ja ümardamise tõhususe ja kvaliteedi parandamiseks tuleks jagamine kiiresti lõpule viia ning optimaalsete küpsetustulemuste saavutamiseks on ülioluline õige materjali ettevalmistamine, näiteks sobiva koguse jahu kasutamine.
