Tõmbekasti vee temperatuur ei ole niiskus, vaid temperatuur. Siin on üksikasjalik selgitus vee temperatuuri ja niiskuse kohta proovikastis:
1. Veetemperatuuri tähendus:
Taastuskastis (nimetatakse ka käärimiskastiks) viitab veetemperatuur sees soojendamiseks kasutatava vee temperatuurile. See temperatuur saavutatakse vee soojendamisel kütteelementide abil.
Veetemperatuuri põhiülesanne on tekitada suur hulk veeauru. See veeaur tõstab kerkimiskasti sees temperatuuri ning loob sooja ja niiske keskkonna, mis sobib leivataigna kääritamiseks.
2. Niiskuse tähendus:
Erinevalt vee temperatuurist viitab kaitsekarbi niiskus õhus sisalduvale veeaurule, mida tavaliselt väljendatakse suhtelise niiskusena.
Tõkestuskastis saavutatakse niiskus kondenseerunud veeauru kuumutamise ja pihustamisel uduks. See hoiab õhuniiskuse kerkimiskastis leivataigna kääritamiseks sobivas vahemikus, tavaliselt 80–85%.
3. Vee temperatuuri ja niiskuse vaheline seos:
Vee temperatuur ja niiskus on proovikarbis kaks sõltumatut, kuid omavahel seotud parameetrit. Veetemperatuuri tõus tekitab rohkem veeauru, mis suurendab niiskust kaitsekarbi sees.
Kuid pelgalt vee temperatuuri tõstmine ei saa niiskust otseselt kontrollida, kuna niiskuse säilitamiseks on vaja muid mehhanisme (näiteks kuumutatud veepiisad).
4. Kuidas proovikast töötab?
Tõkestuskast soojendab vett ja õhku kütteelementide abil, et luua sobivad temperatuuri- ja niiskustingimused.
Nendes tingimustes võib leivatainas lõpetada sekundaarse käärimisprotsessi, saavutades enne küpsetamist vajaliku mahu ja kuju.
Kokkuvõtlikult võib öelda, et veetemperatuur proovikarbis ei ole niiskus, vaid pigem oluline parameeter, mida kasutatakse veeauru tekitamiseks ja proovikarbi sees temperatuuri tõstmiseks. Niiskus seevastu hoitakse leivataigna kääritamiseks sobivas vahemikus, reguleerides veeauru kogust.
