Temperatuur 38-40 kraadi, niiskus 85%-90%
Selle küsimusega testitakse leiva valmistamisel proovikarbi standardparameetrite seadistusi. Kergendamine on taigna lõpliku paisumise otsustav etapp. Temperatuuri seadistus 38-40 kraadi põhineb järgmistel põhimõtetel: 1) pärmi aktiivsuse optimaalne temperatuurivahemik (35-42 kraadi); 2) temperatuur üle 42 kraadi tapab pärmi. Niiskuse seadistus 85%-90% aitab: 1) vältida taigna pinnale koore teket; 2) säilitada taigna venivus. Need kaks parameetrit koos tagavad: 1) pideva süsihappegaasi tootmise; 2) gluteenivõrgustiku täielik laiendamine; 3) valmistoote mahu maksimeerimine. Pange tähele, et erinevate toodete (nt magus leib/baguetid) parameetrid võivad vajada veidi korrigeerimist, kuid küsimus annab tavalise leiva jaoks standardse parameetrivahemiku.
